蒸餾酒溫度和時(shí)間?
蒸餾過(guò)程都可分為三個(gè)階段，即開(kāi)始階段、中間階段和后期階段。 第一階段（開(kāi)始階段）：蒸餾溫度在78.3℃以下，所接的酒稱為酒頭。 第二階段（中間階段）：蒸餾溫度在78.3℃-95℃之間，所接的酒屬于正流酒，也是理想的商品酒。其主要成分是酒精。酒的度數(shù)在50度左右。 第三階段（后期階段）：蒸餾溫度在100℃左右，所接的酒稱為酒尾。
白酒要發(fā)酵多久才能蒸餾?
傳統(tǒng)工藝一般需要一個(gè)星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右 影響發(fā)酵周期的另一個(gè)重要因素就是發(fā)酵工藝了，一般而言，生料釀酒發(fā)酵周期要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，熟料釀酒發(fā)酵周期要稍微短一點(diǎn)。無(wú)論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝釀酒發(fā)酵都需要一個(gè)過(guò)程，傳統(tǒng)工藝一般需要一個(gè)星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產(chǎn)量及加快發(fā)酵時(shí)間，期間還要適時(shí)攪拌，一般發(fā)酵到糧食全部沉底，發(fā)酵液清澈透明時(shí)基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發(fā)酵既省時(shí)—操作簡(jiǎn)單，又省力一個(gè)人就可以完成，重要的還是省錢—糧食不需要蒸煮。
白酒要發(fā)酵多久才能蒸餾?
白酒有固液法白酒，是固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒進(jìn)行勾兌，不是釀造。釀造時(shí)候，發(fā)酵材料呈現(xiàn)粥狀，只能說(shuō)是液態(tài)法。液態(tài)法發(fā)酵速度快，一般發(fā)酵期12天。
白酒蒸餾技術(shù)是啥時(shí)候發(fā)明的?
白酒蒸餾技術(shù)的起源 持元代始創(chuàng)說(shuō)的認(rèn)為蒸餾是經(jīng)由國(guó)外傳入，具體是由阿/拉伯人發(fā)明的，在公園10到13世紀(jì)阿拉/伯和波斯人都有提及，通常定義為阿/拉伯人發(fā)明了酒的蒸餾。而對(duì)于蒸餾或蒸餾器的發(fā)現(xiàn)國(guó)際上推崇亞里士多德第發(fā)現(xiàn)了蒸餾，更早推斷古埃及人使用蒸餾制作香料，而在我國(guó)，上海博物館的東漢時(shí)期青銅蒸餾器便是蒸餾技術(shù)成熟的標(biāo)志，只是彼時(shí)或許并沒(méi)有蒸餾酒。 蒸餾器的出現(xiàn)非常早，甚至比亞里士多德還要早，但相關(guān)蒸餾酒的考古論據(jù)卻并沒(méi)有。故此元代傳入說(shuō)頗得人心，但也有不少學(xué)者認(rèn)為蒸餾器并不需要由國(guó)外傳入。首先我國(guó)歷來(lái)就有煉丹之術(shù)，煉丹自然需要蒸餾，故而考古挖掘出不少古代蒸餾器，早于元，甚至唐宋。而蒸餾花露水的蒸餾器和蒸餾酒的蒸餾器原理相同，外形也十分相似，蒸餾花露水的蒸餾器同樣可以用于蒸餾酒，而這一技術(shù)早在宋朝就已經(jīng)在民間廣泛使用了。 在河北青龍縣發(fā)掘的金代遺址中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)銅制燒酒鍋，這口鍋實(shí)際就是蒸餾器的原型，由于此次發(fā)現(xiàn)也證明了燒酒少也是金代的產(chǎn)物。金與宋同時(shí)，而且金并不算發(fā)達(dá)更談不上與西亞或印度有很大的商貿(mào)關(guān)系了，故而燒酒可以很大可能是我們自己的創(chuàng)造物。 總的來(lái)說(shuō)，燒酒的起源在酒學(xué)界一直都是爭(zhēng)論不休的問(wèn)題，由于缺少文獻(xiàn)或者實(shí)物證據(jù)使得各種學(xué)說(shuō)相互間很難駁倒對(duì)方，也就很那突出真正的可信說(shuō)法。但我國(guó)蒸餾技術(shù)的出現(xiàn)絕非國(guó)外傳入是可以定論的，只是者也無(wú)法推導(dǎo)出燒酒即非國(guó)外傳入，想要真正的知道我國(guó)白酒蒸餾技術(shù)的起源，那么只有等待更多考古發(fā)掘新的實(shí)物證據(jù)來(lái)支持了。
蒸餾白酒什么時(shí)候才有的?
古代發(fā)酵酒度數(shù)低，跟現(xiàn)代蒸餾酒完全不同，那到底蒸餾酒什么時(shí)候出現(xiàn)的呢？其實(shí)在元朝時(shí)就已經(jīng)有蒸餾酒了。 根據(jù)李時(shí)珍的《本草綱目》記載：燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取其滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。說(shuō)明蒸餾酒是從元代時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)的，這個(gè)時(shí)期蒸餾器傳入，才能發(fā)酵酒進(jìn)入蒸餾酒時(shí)代，但當(dāng)時(shí)也只是以低度酒為主。
